Mardi 22 mai, accompagné par Olivier Dauga, "le faiseur de vins" www.olivierdauga.com, nous avons arpenté le vignoble pour sélectionner les vignes qui donneront naissance à nos nouvelles cuvées sur le millésime 2018.
Nous nous sommes concentrés sur le Crest et le Jas pour le choix de 3 ou 4 vignerons pour élaborer un rosé. Notre recherche était également axée sur les Syrah, Grenache et Mourvèdre pour un Côtes du Roussillon rouge que nous souhaitons éclatant de fruit ! La clé de notre travail est la recherche de la fraîcheur et de la gourmandise.
L’après-midi, sur le terroir d’Opoul, nous avons sélectionné quelques belles parcelles qui devraient nous permettre d’exprimer les particularités de ce joli terroir. Le Carignan devrait y trouver une place de choix...
Olivier DAUGA, dans cette collaboration qui débute cette année, nous apporte une vision différente, née de son expérience sur de nombreux vignobles à travers le monde...
De belles promesses en perspective parce que le vignoble est particulièrement beau en ce moment.
À suivre...