Recette

• Nettoyez tous les champignons : équeutez-les, brossez-les rapidement sous un filet d’eau et épongez-les dans du papier absorbant. Emincez-les, pelez et hachez l’ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
• Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Jetez-y tous les champignons et faites sauter à feu vif, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau de végétation. En fin de cuisson, ajoutez l’ail et le persil haché, salez et poivrez.
• Ajoutez la crème épaisse, mélangez et laissez complètement refroidir (au moins 30 min, c’est une étape indispensable pour que la pâte gonfle à la cuisson).
• Préchauffez le four à 210°C (th 7).
  Tapissez un moule à tarte (ou un moule à manqué à fond amovible de 22 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé beurré sur les 2 faces. Garnissez-le d’une pâte feuilletée en laissant dépasser les bords.
  Piquez la pâte à la fourchette.
• Ajoutez la garniture aux champignons refroidie puis recouvrez avec l’autre rouleau de pâte. Rabattez les bords de la pâte du dessous sur la partie supérieure. Soudez les deux pâtes en pinçant avec les doigts. Dorez au pinceau la surface de la pâte avec le jaune d’œuf délayé dans une cuillerée à café d’eau. Pratiquez une cheminée dans le milieu de la tourte en enfonçant un petit morceau de carton roulé sur lui-même. Enfournez pour 35 min de cuisson.
• Pour servir, glissez la tourte bien dorée et gonflée sur un plat, retirez le rouleau de carton et accompagnez d’une salade frisée légèrement assaisonnée.