PRÉPARATION

LA VEILLE

Préparez votre foie gras s’il ne l’est pas déjà. Une fois éveiné, votre foie gras est prêt à être assaisonné. Réalisez la marinade avec le sel, le poivre et les alcools. Détachez les lobes, placez-les dans un plat et arrosez-les avec la marinade. Couvrez avec un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant minimum 12 h. Retournez les lobes au moins une fois pour que la marinade imprègne l’autre face.

JOUR DE CUISSON

• Sortez les lobes 1 h avant la cuisson.
• Préchauffez votre four à 120°C.
• Dans un grand plat allant au four, posez votre terrine dans laquelle vous aurez tassé les lobes.
• Ajoutez de l’eau très chaude dans le contenant jusqu’à un peu plus de la moitié. Si vous avez un thermomètre, l’eau doit être à 75°C, température optimale.
• Enfournez le tout pour 40 minutes de cuisson (terrine recouverte de son couvercle).

À LA SORTIE DU FOUR

• Sortez ensuite délicatement la terrine du four et récupérez le gras, filtrez-le, puis réservez-le.
• Laissez la terrine tiédir. Vous pourrez ensuite reverser une partie du gras dans la terrine et presser légèrement.
• Recouvrez le dessus de la terrine d’un film alimentaire et placez un poids dessus.
• Lorsque la terrine est complètement refroidie, placez-la au réfrigérateur.
• Elle se dégustera alors après 36 h de repos (3 jours), elle n’en sera que meilleure !