PRÉPARATION

• 1. Dans un plat allant au four, déposez la queue de lotte.
• 2. La recouvrir avec l’oignon et 1 ou 2 échalotes débités en lamelles (gardez une échalote pour la sauce).
• 3. Versez un filet d’huile d’olive sur le poisson et ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat pour éviter que le poisson ne se déssèche trop.
• 4. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.
• 5. Mettre au four, à 180°, entre 30 et 45 minutes en fonction du poids de la queue.
• 6. Pendant que le poisson cuit, émincez finement la dernière échalote.
• 7. Mettez là à suer avec le jus du demi-citron et le vin. Faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’émincé d’échalotes.
• 8. Juste avant de servir, rajoutez le beurre que vous laissez fondre doucement, puis liez avec la crème fraiche.
• 9. Salez, poivrez et versez la sauce sur le poisson.
• 10. Ce plat peut être accompagné de riz, mais se marie également très bien avec une petite ratatouille.