PRÉPARATION

• 1. Sortez la viande de votre réfrigérateur 30 min avant de commencer. Préchauffez votre four à 180°C (fonction vapeur alternée).
• 2. Nettoyez les girolles avec un papier absorbant un peu humide ou une brosse à champignons.
• 3. Salez les morceaux de bœuf sur les deux faces. Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites saisir les morceaux de bœuf 40 secondes de chaque côté, puis terminez la cuisson au four selon le degré de cuisson souhaité.
• 4. Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez ensuite les girolles et faites-les sauter sur feu vif pendant quelques minutes, afin de bien les attendrir. Hors du feu, salez, poivrez, ajoutez le cerfeuil puis mélangez.
• 5. Servez le bœuf avec un peu de fleur de sel, du poivre et les girolles.