PRÉPARATION

• 1. Préchauffez le four th.7 (200 °C). Pelez et émincez les oignons ainsi que l’ail. Rincez, épluchez et taillez les carottes en lanière.
• 2. Lavez les tomates et plongez-les dans de l’eau frémissante pendant 30 s. Mondez, épépinez et découpez-les en morceaux.
• 3. Mettez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte allant au four et sautez-y l’oignon et les carottes. Retirez-les et versez le vin blanc. Ajoutez la fécule et l’ail. Remuez et ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le sel et le poivre.
• 4. Chauffez l’huile d’olive restante dans une poêle et saisissez-y les rouelles de veau. Ajoutez-les dans la marmite.
• 5. Tiédissez le bouillon de volaille et transférez-le dans la préparation. Nettoyez le bouquet garni et ajoutez-le dans la cocotte. Couvrez et enfournez durant 1 h 30 min.