Recette

Lavez les légumes, taillez les aubergines et les courgettes en tranches épaisses et les poivrons en petites lamelles. Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans une poêle. Mettez-y les tranches de courgettes à dorer de chaque côté. Salez et poivrez.
Egouttez-les sur du papier absorbant. Refaire la même chose avec les aubergines et les poivrons à part. Lavez et ciselez la ciboulette. Coupez la mozzarella en tranches. Préchauffez le four en position gril.
Epluchez et hachez les gousses d’ail. Concassez les tomates.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
Faites-y revenir l’ail haché 1 min puis ajoutez les tomates concassées. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 10 min. Posez 4 tranches d’aubergine dans un grand plat à four. Couvrez-les d’une tranche de mozzarella, de lamelles de poivrons puis d’une tranche de courgette. Remettez une tranche de mozzarella et quelques lamelles de poivron. Recommencez l’opération. Terminez par de la mozzarella.
Parsemez de ciboulette ciselée. Arrosez d’un petit filet d’huile d’olive et enfournez. Faites gratiner 5 min environ.
Nappez le fond des assiettes de concassée de tomates, posez un millefeuille par dessus et servez immédiatement.